Imaginez une courge butternut dorée, tranchée comme un rôti, nappée de crème parfumée et gratinée au fromage… Le tout relevé d’un mélange croquant de noix et d’herbes fraîches. Ce plat végétarien bluffant pourrait bien devenir la star de vos soirées d’automne.
Une courge rôtie qui change tout
On connaît la courge butternut surtout en soupe ou purée. Mais ici, elle se transforme totalement. Tranchée façon hasselback, comme un rôti, elle dévoile une texture surprenante. Les tranches croustillent légèrement à la surface, tandis que l’intérieur fond sous la fourchette.
Chaque lamelle capture la sauce onctueuse et le fromage. Le résultat ? Un mélange entre gratin et rôti végétarien, visuellement bluffant et totalement réconfortant.
Les ingrédients à prévoir
Pour 4 personnes en accompagnement, ou 2 personnes en plat principal :
- 1 courge butternut d’environ 1 kg
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre noir moulu
Pour la sauce gratinée :
- 20 cl de crème liquide (entière ou légère)
- 80 g de fromage râpé (comté, emmental, gruyère ou cheddar)
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café rase de moutarde (facultatif)
- 1 pincée de noix de muscade râpée
Pour la finition :
- 1 petit bouquet de persil plat ou coriandre (environ 10 g)
- 2 c. à soupe de noisettes ou noix concassées
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 citron (zeste râpé)
Comment la trancher comme un rôti ?
Pas besoin d’être chef. Une simple astuce suffit pour des tranches régulières sans couper jusqu’au fond.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Pelez la courge, coupez-la en deux dans la longueur, retirez les graines.
- Déposez chaque moitié, face coupée vers le bas, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Placez deux baguettes ou spatules de chaque côté de la courge pour bloquer le couteau.
- Tranchez tous les 3 à 4 mm, la courge reste entière.
- Badigeonnez avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez.
- Enfournez pour 30 minutes.
Une sauce gratin comme une caresse
Tandis que la courge rôtit, préparez une sauce qui viendra enrober chaque fente avec douceur.
- Mélangez la crème, l’ail haché, la moutarde, la muscade, sel et poivre.
- Ajoutez 50 g de fromage, gardez le reste pour la fin.
Après 30 minutes, sortez la plaque. Versez lentement la sauce sur la butternut, en la laissant bien entrer entre les tranches. Étalez le reste de fromage au-dessus, un filet d’huile en plus si vous aimez le gratin doré. Remettez au four pour 20 à 25 minutes.
Le twist final : herbes et noix
Juste avant de servir, une touche fraîche et croquante vient réveiller tout le plat.
- Hachez grossièrement les herbes
- Concassez les noix et mélangez avec le zeste de citron et l’huile d’olive
À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes. Puis ajoutez ce mélange sur le dessus. C’est frais, chaud, croquant et fondant à la fois.
Comment le servir ?
Placez une moitié de butternut dans un grand plat comme un rôti. Chaque convive détache ses tranches… ou laissez-les pré-découpées.
En plat principal :
- Avec une salade verte bien vinaigrée
- Ou 150 g de quinoa, riz complet ou boulgour
- Ou une purée de légumes racines
En accompagnement : comptez une moitié pour 4, parfaite avec du poisson, une volaille rôtie ou un rôti de porc.
Des variantes gourmandes à tester
La recette est modulable à souhait.
- Méditerranéenne : 80 g de feta et 1 c. à café d’origan dans la sauce
- Très fromagère : moitié comté, moitié bleu doux ou gorgonzola
- Légère : crème végétale et sans fromage, herbes fraîches ajoutées au dernier moment
- Croquante : ajoutez 40 g de noix et 1 c. à soupe de graines de courge grillées
Un plat d’automne spectaculaire… sans complication
Avec peu d’ingrédients et une belle présentation, cette recette transforme une simple courge en plat phare. Sa découpe façon rôti, sa cuisson au four simple et son aspect gratiné bluffent autant qu’ils réconfortent.
Que vous soyez végétarien ou simplement en quête d’un dîner réconfortant, cette butternut gratinée pourrait bien devenir votre nouveau classique de saison.
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